Aula de Gastronomia – Hambúrguer caseiro| Rodrigo Albano

No curso completo, o chefe Rodrigo Albano ensinará diversas receitas dos tradicionais hambúrgueres de carne, vegetarianas e veganas, além de pães sem glúten e sem lactose, molhos caseiros, acompanhamentos e guarnições para tornar a refeição ainda mais completa, tanto para o seu dia a dia quanto para abrir a própria hamburgueria.

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HAMBÚRGUER DE PATINHO COM CHIA

Ingredientes:
– 400 gramas de patinho
– 1 ovo
– 20 gramas de farinha de linhaça
– 10 gramas de chia
– 1 dente de alho
– 1 cebola picada
– Ervas a gosto
– sal a gosto

Modo de preparo:
1- Bater todos os ingredientes no processador.
2- Com as mãos, dividir a massa em 5 partes iguais.
3- Modelar as partes em formato de hambúrguer, com a espessura de 1 dedo ou 50 gramas. Se preferir, usar um moldador de hambúrguer.
4- Reservar em uma assadeira.
5- Em uma frigideira antiaderente, dourar os hambúrgueres por 3 minutos de cada lado. Nesse tempo, ele fica ao ponto. Deixe mais tempo para bem passado e menos, para mal passado.

HAMBÚRGUER DE ALCATRA E LINHAÇA

Ingredientes:
– 400 gramas de alcatra moída
– Clara de um ovo
– 10 gramas de gergelim
– 15 gramas de linhaça
– 50 gramas de cebola
– 30 gramas de salsa picada
– Sal a gosto
– Páprica doce ou picante a gosto

Modo de preparo:
1- Em uma tigela funda, misturar a alcatra moída, a clara, o gergelim, a linhaça, a cebola e a salsa.
2- Temperar a mistura ao seu gosto com o sal e a páprica.
3- Com as mãos, amassar a mistura até incorporar todos os ingredientes e obter um bolo de carne homogêneo.
4- Dividir a mistura em quatro partes iguais.
5- Modelar as partes em formato de hambúrguer, com a espessura de 1 dedo ou 50 gramas. Se preferir, usar um moldador de hambúrguer.
6- Em uma frigideira antiaderente, dourar os hambúrgueres por 3 minutos de cada lado. Nesse tempo, ele fica ao ponto. Deixe mais tempo para bem passado e menos, para malpassado

HAMBÚRGUER NATUREBA

Ingredientes:
– 500 gramas de acém moído
– 50 gramas de beterraba
– 50 gramas de abobrinha
– Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:
1- Ralar a beterraba e a abobrinha em um ralo fino.
2- Em uma tigela funda, misturar a carne moída com a abobrinha e a beterraba raladas.
3- Temperar a mistura ao seu gosto com o sal e a páprica.
4- Misturar todos os ingredientes até obter um bolo de carne homogêneo.
5- Com as mãos, separar bolinhas de aproximadamente 105 gramas e modelar as partes em formato de hambúrguer, com a espessura de 1 dedo. Se preferir, usar um moldador de hambúrguer.
6- Reservar em uma assadeira.
7- Em uma frigideira com 1 fio de óleo, grelhar os hambúrgueres por 3 minutos de cada lado. Nesse tempo, ele fica ao ponto. Deixe mais tempo para bem passado e menos, para mal passado.

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